Fiche technique de fabrication N°4625
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,842 €
Prix de revient TTC Total :
47,051€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
475,604 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,030 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,030 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
|
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,800 |
|
| Romarin |
botte |
0,263 |
|
| Ail |
kg |
0,015 |
| Jus |
| Carottes |
kg |
0,075 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,075 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,750 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
|
| Fond de veau brun clair |
l |
0,375 |
|
| Romarin |
botte |
0,150 |
|
| Ail |
kg |
0,008 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,375 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Habiller les volailles |
00:20:00 |
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| 2 |
Garnir l'intérieur des volailles avec le romarin et l'ail en chemise écrasée. Brider |
00:10:00 |
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| 3 |
Plaquer. |
00:05:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
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| 5 |
Cuire au four en arrosant souvent à 220°C pendant20 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson. |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
00:10:00 |
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Finition |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
00:05:00 |
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| 8 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
00:02:00 |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
00:02:00 |
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